La montagne a toujours été et reste encore aujourd’hui un milieu particulièrement propice à l’élevage. Dans le système alpin au-delà du niveau forestier se situent de vastes prairies susceptibles de nourrir au printemps et pendant l’été de nombreux troupeaux bovins, grâce à la présence d’une herbe d’excellente qualité. Dans les montagnes méditerranéennes, c’est la sécheresse l’été, en plaine, qui favorise la montée en altitude des troupeaux, surtout ovins et caprins.
Que ce soit en grande ou petite montagne alpine, en moyenne montagne dans le Massif Central ou sur les hauts plateaux comme l’Aubrac, l’attachement à la tradition et la volonté de développement patrimonial ont permis dans bien des cas de faire échec au déclin maintes fois annoncé et de rencontrer de beaux succès.
