Notre alimentation est le lien qui nous relie à la nature car la production de nos aliments est liée à la terre, à l’eau, au soleil, aux contraintes géo-climatiques des territoires et des terroirs, ainsi d’ailleurs qu’à leurs atouts, l’herbe notamment en montagne, herbe à vaches ici, à chèvres ou à moutons ailleurs… Sans oublier le travail des hommes ! Si notre gastronomie et nos habitudes alimentaires peuvent être pensées en termes de patrimoine, il en est de même des paysages et de toutes les espèces végétales et animales qui y contribuent. Et ils n’échappent pas, de même que la filière agro-alimentaire qui les produit, les conserve, les transforme pour les mettre à notre disposition, aux questions posées par les enjeux du développement durable. Comme toute autre activité économique et plus généralement comme toute activité humaine, la filière agro-alimentaire d’un côté consomme des ressources et produit des déchets, de l’autre fournit des nourritures et des « services écologiques et sociaux ». Cette logique générale s’applique à tous les environnements mais chacun a ses spécificités. Quelles sont celles de la montagne ?
