Biodiversité, patrimoine naturel et culturel, développement durable : ce ne sont pas seulement des mots ni des modes, ce sont des enjeux largement partagés et des objectifs déjà inscrits dans les politiques publiques, celles des collectivités territoriales et des entreprises. Un programme de la FAO en donne cette définition très ambitieuse : « L’agriculture et le développement rural sont durables lorsqu’ils sont écologiquement rationnels, économiquement viables, socialement justes, culturellement appropriés, humains et fondés sur une approche scientifique globale. Par nature, l’agriculture et le développement rural durables concernent non seulement l’agriculture mais aussi les ressources naturelles, l’environnement, la santé, les institutions, l’économie et le social. » Quelles sont les spécificités de la montagne ?