"Le lait dans les montagnes européennes. Un symbole menacé". Etude réalisée par l'Institut de l'Elevage avec le soutien du Cniel. Le Dossier Economie de l'Elevage, Institut de l'Elevage, N°390, mai 2009, 76 pages.Paroles de chef, ALAIN PERILLAT-MERCEROT : Le-Bourget-du-Lac (Savoie)Paroles de chef, REGIS MARCON : Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire)Recette d'ALAIN PERRILAT-MERCEROT : Lavaret du lac du Bourget, millefeuilles de vert et côte de bletteRecette de REGIS MARCON : Râgout de lentilles vertes du Puy, oeuf de pouletteParoles de chef, MICHEL-BRAS : Laguiole (Aveyron)Recette de MICHEL-BRAS : Un lait parfumé, un pain qui se perd dans les châtaignes ou des châtaignes perdues dans un pain
