Vivre la montagne

De l'herbe à l'assiette : une filière alimentaire et culinaire de qualité

Les productions agricoles et agro-alimentaires de la montagne sont profondément marquées et identifiées par le milieu physique et humain d’où elles sont issues, notamment l’altitude et la pente. Pour transformer ces handicaps en atouts, la montagne n’a pas d’autre choix que de développer des productions de qualité. En montagne, le maintien d’une filière agro-alimentaire et culinaire de qualité est indissociable de la notion de développement durable comme de celle de développement territorial. La qualité des produits est l’expression des caractéristiques des territoires et des efforts déployés pour garder une montagne vivante et habitée. C'est pourquoi les conditions d’une dénomination montagne sont expressément définies au niveau français par une loi et au niveau européen par la charte d’Euromontana. Les AOC françaises, reconnues comme AOP par l’Union Européenne, sont elles aussi des outils de développement durable et de développement territorial. Qu’elles soient une démarche patrimoniale par définition n’exclue pas l’innovation : un certain nombre de « success stories » sont là pour le prouver et pour montrer que le terroir peut être parfois le plus court chemin du local à l’universel.